Свинина, без сумніву, один із найпопулярніших продуктів: її частка у світовому виробництві м’яса складає більше 37% при тому, що у багатьох країнах свинину не споживають через релігійні переконання. За результатами 2011 року, лідер за обсягами виробництва свинини — Китай (49 500 млн т), третя — Німеччина (5 598 млн т), а середину у трійці зайняли США (10 332 млн т). Під час програми стажування зі свинарства «Кохран» від USDA навесні цього року (детальніше про стажування — у попередньому номері журналу) група українських свинарів познайомилася не тільки із технологіями вирощування свиней у США, але й особливостями роботи переробної галузі: побували у виробничих цехах найбільшого забійного заводу компанії «Фармленд Фудз» у м. Денісон (Айова), що входить до структури м’ясного гіганта США — компанії «Смітфілд Фудз».

М’ясопереробну промисловість США можна назвати «корпоративною», оскільки більшу частину переробки свинини контролює всього п’ять компаній: Smithfield Foods (у складі якої Farmland Foods та ще два м’ясопереробні гіганти), Tyson Foods, Cargill, Seaboard і Swift (Рис. 1).

Ще двадцять років тому американський м’ясопереробний завод міг забивати в середньому не більше 175 тварин на годину, сьогодні — майже 400 гол., а загальна кількість забитих на м’ясопереробних підприємствах США свиней сягає 430 тис. голів на добу.

За роки становлення м’ясопереробна галузь США виробила три основні принципи діяльності, ключове слово в яких — безпека: споживачів, працівників, довкілля.

Читайте більше у повній версії статті в журналі «Прибуткове свинарство» № 4, 2012